これまで何の問題もなく続けてきたぬか漬けだが、
ここに来てぬかからセメダインのようなアルコール臭がしている。
これは異常な発酵をしているに違いない。。。
手でかき混ぜると臭いは薄れるが、翌日には戻ってしまう。
やはり追加のぬか床を混ぜたのが良くなかったのだろうか？
ぬか漬け自体にもアルコール臭が染みついており美味しくない。
それからもらったナスを漬けてみたのだが、
これが全然浸からない。食べてみてもほぼ生ナス状態だ。
前は上手に漬けられたはずなのに、全然うまくいかない。。。
くそー、これまでうまく行っていたのでぬか漬けを舐めていたかもしれない。。。
ということでネットで検索してみると、まずセメダイン臭は
かき混ぜ不足、塩分不足、水分不足等が原因で雑菌が繁殖している可能性があるとのこと。
対策としては鷹の爪等を入れることによる殺菌や水分の除去等があるのだが、
塩分不足で過剰発酵している可能性もあるとのこと。
確かにぬか漬けの味が薄くて塩分不足が疑われるので塩を足して様子を見てみる。
次にナスについてだが、これはナスによってはしっかり切れ目を入れないと、
10日漬けても浸からないということもあるとのこと。
前回はちゃんと半分に切ってから付けたのだが、
今回は一本漬けを目指して横に半分に切ってそのまま漬けていた。
一本漬けの場合でも縦に切れ目を入れる必要があるみたいで、これは知らなかった。
ナスの皮くらいものともせずに漬かると思っていたのだが、迂闊だった。
縦に半分に切って再度漬けてみたが、ちと微妙。。。
うーん、ぬか漬けもなかなか奥が深いな…
